わらび餅VS焼き芋フランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、焼き芋のフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

焼き芋フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、焼き芋は「【総合】人気和菓子ランキング」で圏外でした。性別・世代別のランキングにもランクインしていませんが、「和菓子」というイメージが弱いため、名前が挙がっていない可能性もあります。

焼き芋は芋本来の甘味が凝縮された、素材の味を楽しむおやつ。フランチャイズでは、焼き芋にバターや砂糖、蜂蜜やアイスクリームをトッピングして提供するところも増えているため、どちらかと言えば洋菓子のイメージがついているのかもしれません。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

焼き芋フランチャイズの場合

MYキッチンカーの情報によると、焼き芋の原価率の目安は20％～40％とのこと（※5）。原価率に開きがあるのは、使用する芋の産地や品質、売値の設定によるところが大きいかもしれません。有名ブランドの芋を使用すれば、必然的に原価率も上がります。

また、使用する素材やフランチャイズブランドによって単価は大きく異なります。DokTechの情報を参考にして、焼き芋1本あたりの販売価格は300円～500円を目安にすると良いでしょう（※6）。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

焼き芋フランチャイズの場合

江戸時代（1603年以降）から残り続けている「焼き芋」。昭和以降は軽トラックの移動販売で売られているのをよく見かけるようになりました。

焼き芋の需要が高まるのは秋と冬です。夏場は売れにくい傾向にありますが、夏用のメニューに一新して、冷たいアイスを載せたり、冷やして提供したりする策もあります。

焼き芋フランチャイズの業態は基本的に移動販売（キッチンカー）が多く、移動販売車両の申請をしたり、移動販売車内の石焼き機を使って調理したりする必要があります。

引用元：TNN豊中報道。2「上新田や緑地公園駅付近にも来てるみたい／千里中央で「わらび餅」と「石焼きいも」を売ってる車に遭遇したのでホクホクのおイモ買ってみた」（https://toyo-2.jp/archives/post-113458.html）

ホカホカと温かい焼き芋は、冬の風物詩ともいえる人気のスイーツです。対して、わらび餅は瑞々しくて「夏」のイメージが強い和スイーツ。わらび餅と焼き芋、どちらかに絞るのが難しい場合には、夏にわらび餅、冬に焼き芋と季節によって主力商品を変えるのも一つの手です。