わらび餅VS団子フランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、団子のフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。わらび餅は軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

団子フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でみたらし団子が2位にランクインしていました。性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から50代にかけて男女共に5位以内にランクインしています。みたらし団子以外の団子はランクインしていないことから、砂糖醤油の甘じょっぱい餡が人気の理由なのかもしれません。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

団子フランチャイズの場合

団子の原価は、団子の種類によって大きく変わります。例えばみたらし団子、桜もち団子、三色団子、よもぎ団子、小倉団子、栗団子など。また、原料の種類（上新粉、白玉粉、だんご粉）によっても原価は変わります。

池永経営会計事務所が公式HPで公開している「みたらし団子」の原価計算例を参考にすると、餡がついた1串あたりのみたらし団子の原価は約40円とのこと（※5）。

老舗だんご店FC「米乃家」では出世みたらし団子が1本88円（税込）で販売されており、他の和菓子に比べて単価は低い傾向にあることがわかります。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

団子フランチャイズの場合

団子は、春の花見団子や農事に関する十六団子、秋の中秋の名月など、古くから伝わる日本の風習によく登場する和スイーツです。みたらしやあんこ、よもぎ、三色、しょうゆ、のりなど種類も豊富。定番の和菓子として、子どもからお年寄りまで認知度が高く、年間を通じて程よく売りやすい傾向があります。

提供難易度については、団子の種類により異なるもの。FC本部から仕入れた団子にトッピングするだけなら容易ですが、団子焼き器を使用する場合は提供難易度が上がります。

引用元：浜屋百貨店公式サイト「串わらび餅」（https://nagasaki-hamaya.jp/event_fair/event_fair-10830/）

団子は、串に刺さったタイプがポピュラーで食べ歩きしやすいのが魅力です。串団子と同じように、最近では団子のように串に刺した食べやすいタイプのわらび餅も登場しています。

わらび餅と団子、どちらかに絞るのが難しい場合には、両方を取り入れてみるのも一つの手。食感が大きく異なるため、お客さんも食べ比べを楽しめるでしょう。