わらび餅VS今川焼きフランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、今川焼きのフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気があります。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

今川焼きフランチャイズの場合

同じくLINEリサーチの「みんなが好きな和菓子ランキング」（※2）では、「たい焼き」が男性の全年代で5位以内にランクインしており、同じ粉もの系和スイーツとして親和性の高い今川焼きも、老若男女問わず親しまれやすいカテゴリーであると考えられます。

今川焼きは地域によって「大判焼き」「回転焼き」「おやき」「二重焼き」など呼び名が変わりますが、どの呼び名であっても、やわらかい生地と中の餡の組み合わせは幅広い世代に支持されています。あんこをベースに、カスタードやチョコレート、チーズなどアレンジもしやすいため、子どもから学生、ビジネスパーソン、高齢者まで客層を選びにくいのが強みです。

また、手軽に片手で食べられることから、ショッピングモール内や駅前、観光地など人通りの多いエリアでは、テイクアウト需要を取り込みやすく、「ちょっと小腹が空いたときのおやつ」として日常的にリピートされやすい商品といえます。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのことです（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考えください。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。ギフト向けの高価格帯商品と、日常使いの少量カップのような低価格帯商品を組み合わせることで、客単価アップとリピートの両立を狙いやすくなります。

今川焼きフランチャイズの場合

たい焼き・今川焼き業態全体で見ると、原価率は20～25％ほどの店舗が多く、高くても30％前後といわれています（※5）。一般的な飲食店の原価率が30～35％、高いところでは40％近くに達するケースもあることを踏まえると、今川焼きフランチャイズは比較的高い利益率を見込みやすい業態です。

生地と餡というシンプルな構成でありながら、餡の種類やトッピングを変えることでバリエーションを増やしやすく、基本の仕込み原価を大きく変えずに付加価値を上乗せしやすいのもポイントです。商業施設内のテイクアウト専門店として展開する場合は、数百円前後の単価の商品をテンポよく販売し、回転率で売上を積み上げるモデルが主流となります。

ただし、オリジナル具材や季節限定の高付加価値メニューを増やしすぎると、仕入れコストや在庫管理が複雑になってしまうため、「定番メニューで安定した原価率を維持しつつ、一部で高単価商品を展開する」というバランス設計が重要です。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。ドリンクメニューやかき氷、パフェなどとの組み合わせも相性が良く、カフェ併設型の店舗とも親和性が高い和スイーツです。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。専門的な和菓子職人の技術を必要としないため、人材確保のハードルが低く、複数店舗展開を視野に入れやすい点も開業希望者にとってメリットとなります。

今川焼きフランチャイズの場合

今川焼きは、焼きたての香ばしい香りと、手に持って食べられる手軽さから、秋冬シーズンのおやつとして特に人気が高い和スイーツです。一方で、気温の上がる夏場は販売数が落ち込みやすいという弱点があります。

夏場の売上対策としては、アイスやソフトクリームを挟んだ「アイス今川焼き」などの冷たいアレンジメニューを用意したり、かき氷やドリンクメニューを取り込んだりといった工夫が必要です。季節商品をうまく取り入れることで、年間を通して売上の波をならしやすくなります。

オペレーション面では、高度な調理技術は必要とされず、一度作り方を覚えればアルバイト・パートスタッフでも対応可能です。テイクアウト専門店であれば、1人営業で回せるケースも多く、人件費を抑えやすいのが強みです。

その一方で、今川焼きは焼き上がりまで10～15分ほどかかり、焼き置きしすぎると廃棄ロスが増え、焼き始めを遅らせると販売ロスが発生しやすいという課題があります。ピークタイムの来客数を読みながら、焼成量を細かく調整できるオーナーやスタッフがいるかどうかが、収益性を左右するポイントになります。

今川焼きは、生地やフィリングを自由に変えることで、次々と新しい和スイーツを生み出しやすいのが魅力です。近年では、わらび餅のもちぷる食感を組み合わせたハイブリッド系スイーツも登場しており、オリジナル商品の開発によって他店との差別化を図ることも十分可能です。

引用元：冷食.com（https://reisyoku.com/Recipes/detail/12170/）

たとえば、抹茶クリーム入りの今川焼に、きなこをまぶした黒糖わらびもちを大胆にサンドした「抹茶今川焼のわらびもちサンド」のように、組み合わせ次第で新たなヒット商品の誕生も期待できます。サクふわの生地に黒糖わらび餅のもちぷる食感が加わることで、見た目にも楽しく、満足感の高い和スイーツへと進化。季節商品やSNS映えを狙った限定メニューとしても相性が良いアイデアです。

今回紹介したレシピは個人の創作スイーツですが、わらび餅と今川焼きの組み合わせは応用しやすく、フレーバーやトッピングを変えるだけで多彩なバリエーション展開が可能です。自店ならではの限定メニューや、季節ごとの新作開発の参考として取り入れてみるのも良いでしょう。