わらび餅VSどら焼きフランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、どら焼きのフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

どら焼きフランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でどら焼きは7位にランクインしていました。性別・世代別のランキングでは残念ながら圏外となっており、ほかの和スイーツに比べて人気は落ち着いている傾向にあるようです。

「どら焼き」はもともと餡子を挟んだ和菓子ですが、最近では洋菓子の生地を作った「生クリーム入りどら焼き」も登場しているため、洋菓子のイメージがついており、和菓子としてあまり認識されていない可能性もあります。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

どら焼きフランチャイズの場合

どら焼きの原価率に関する情報は残念ながら見つかりませんでした。昔ながらの生地と餡子を使う場合は、原材料が近い「たい焼き」の原価率（30％以上）を参考にすると良いでしょう（※5）。洋菓子の生地を使用したり、餡以外の材料（栗、フルーツ、生クリーム等）を使用する場合にはさらに原価率が上がります。

また、使用する素材やフランチャイズブランドによって単価の幅が広いのも特徴。参考までに、どら焼きFC「しあわせどらやき くろーばー結び」の単価は200～750円（※6）と開きがあり、自宅用からお土産用まで幅広い用途で購入されているようです。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

どら焼きフランチャイズの場合

丸い形の「どら焼き」が生まれたのは、明治時代の初期（1868年以降）とされています。日本で有名な某アニメキャラクターの大好物としても馴染み深い和スイーツです。

コンビニ・スーパーでも日常的に販売されており、季節を問わずに老若男女から愛されています。若い世代には生クリームやバター、フルーツ等を使った洋風のどら焼きが人気。

フランチャイズの場合、どら焼きの生地や中に入れる餡等の材料をFC本部が提供し、店舗では「どら焼き機」を使用して焼き上げてから提供するのが一般的です。

引用元：京都和菓子京菓子司よし廣公式サイト「わらび餅入り夏どら焼き」（https://www.yoshihiroseika.com/natudora/）

どら焼きは、挟み込む餡を別の食材に変えるだけでバリエーションを増やせるのが魅力。最近では「わらび餅」を挟んだどら焼きも登場しています。

わらび餅とどら焼き、どちらかに絞るのが難しい場合には、季節によって提供する商品を変えたり、2つの和スイーツを掛け合わせてオリジナル商品を開発してみるのも一つの手です。