わらび餅VSベビーカステラフランチャイズ特集

ベビーカステラとわらび餅、どちらも日本の伝統的なお菓子ですが、フランチャイズビジネスとして始める際に、どちらがより適しているのか迷っている方も多いでしょう。本記事では、ターゲットになりやすい年齢層・人気度、原価率・単価、季節需要・提供難易度の違いについて詳しく比較します。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気で、性別・世代別のランキングでも人気が高く10代～40代男女共に3位以内にランクインしています。

わらび餅はその涼やかな食感と和風の風味で特に夏場に人気があり、女性にはダイエット中でも食べやすい低カロリーなおやつ、シニア層には昔ながらの味を楽しめるヘルシーなデザートとしても受け入れられています。

ベビーカステラフランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でカステラは7位ですが、"ベビーカステラ"は圏外でした。ですが、ベビーカステラのふわふわとした食感と甘さは子供から大人まで幅広い年齢層に人気があります。

特に、家族連れが多く集まる祭りやイベントで高い人気を誇ります。子供にとっては手軽に食べられるおやつ、大人にとっては懐かしい味わいというように、ベビーカステラは家族全員で楽しめるお菓子として広い年齢層にアピールできる点が強みです。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

ベビーカステラフランチャイズの場合

ベビーカステラの原価率は比較的低く、主な材料は小麦粉、砂糖、卵、牛乳などです。これらの材料費は安価であり、大量生産が可能なため、コストパフォーマンスに優れています。1パック10数個入りのものが多いですが、１パックあたりの原価は約20円程度で、販売価格は1パック400円前後が一般的です。

上記の数字で計算すると、1日の売上が1,000個の場合、原価は約20,000円、売上は400,000円となります。ここでいう原価は材料費なので、実際に他にもかかる費用はありますが、ベビーカステラの利益率は高いと言えます。フランチャイズビジネスにおいても、初期投資が比較的少なく済むため、初心者にも始めやすいのが特徴です。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅は特に夏場に需要が集中します。涼感を求める季節に最適であり、夏祭りやビーチイベントなどで高い人気があります。冬場は需要が落ちる傾向にありましたが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

提供難易度はやや高く、わらび粉の調合や炊き上げの技術が必要です。また、提供する際の保存方法や品質管理にも注意が必要であり、高品質を維持するためには一定の技術と経験が求められます。

しかしフランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

ベビーカステラフランチャイズの場合

ベビーカステラは年間を通じて需要があるため、季節に左右されにくいのが特徴です。特に、夏祭りや秋の収穫祭、冬のイルミネーションイベントなど、季節ごとのイベントで常に高い人気を誇ります。

夏祭りやイベント会場で多く見かけるクレープやかき氷と違い、「持って帰って明日食べよう」ということもできるため、お祭りやイベントの終盤など幅広い時間帯で提供できるという強みもあります。

提供難易度も比較的低く、特別な技術を必要としないため、初心者でも簡単に調理が可能です。大量生産ができるため、イベントなどでの大量販売にも対応しやすいのが利点です。

わらび餅とカステラを掛け合わせた商品も

引用元：みどり製菓株式会社（https://www.midoriseika.com/SHOP/a022.html）

"ベビー"ではありませんが、カステラの上にわらび餅をのせた和洋折衷菓子も登場しています。
わらび餅とまんじゅう、どちらかに絞るのが難しい場合には、季節によって提供する商品を変えたり、2つの和スイーツを掛け合わせてオリジナル商品を開発してみるのも一つの手です。