わらび餅VS煎餅フランチャイズ特集

和菓子のフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、煎餅のフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

わらび餅はその見た目の美しさから、和のスイーツとして若い女性の間で特に人気があります。カフェや和菓子専門店での提供も増えており、おしゃれなスイーツとしてSNSでのシェアが多く見られます。季節感を大切にした和菓子として、季節ごとのフレーバーやトッピングを楽しむことができる点も人気の理由の一つです。

煎餅フランチャイズの場合

煎餅は伝統的な和菓子として日本全国で親しまれています。一般的には中高年層に人気があり、特にお茶と一緒に楽しむことが多いです。しかし、煎餅にも様々な種類があり、最近では若い世代にもアピールする商品も増えています。

例えば、江の島のたこせんべいは、若い女性や観光客に大変人気があります。大きなタコの姿をそのまま焼き上げた見た目がインスタ映えするとして、SNSで話題になっています。

また、煎餅の中でも特に醤油味や甘辛い味付けのものは、幅広い年齢層に受け入れられており、地域ごとの特色ある味付けや形状の煎餅も多くのファンを持っています。お祭りやイベントでの屋台販売も多く、特に子供や若い家族連れにとっては楽しいおやつのひとつとして親しまれています。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。 また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

煎餅フランチャイズの場合

煎餅の主な原材料は米と調味料です。製造過程で焼き上げるため、保存が比較的容易で、長期保存も可能です。販売単価は種類や大きさによりますが、100gあたり平均150円程度です(※5)。煎餅の明確な原価率についての情報はありませんが食品業界の原価率は30％が一般的とされており、煎餅もこれに近い原価率ではないかと予想されます。

煎餅の原材料費は比較的低コストですが、種類によっては特別な調味料や具材を使用することでコストが上がることもあります。例えば、海苔巻き煎餅やエビ煎餅などは高価な具材を使用するため、原価率が高くなる傾向にあります。製造工程では大規模な機械設備を導入することで大量生産が可能となり、コスト削減にもつながります。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅の提供は、その新鮮さが命です。提供する際にはその場で製造し、すぐに提供することが求められます。これにより、消費者に最高の状態で楽しんでもらうことができます。また、わらび餅は季節ごとのフレーバーやトッピングを楽しむことができるため、季節限定の商品展開が効果的です。例えば、春には桜風味、秋には栗やさつまいも風味など、季節感を取り入れた商品が喜ばれます。

ですがフランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

煎餅フランチャイズの場合

煎餅は季節を問わず年間を通じて安定した需要があります。特に贈答品やお土産としても人気が高く、旅行シーズンや年末年始の需要が増えることがあります。製造や保存が容易であり、長期保存も可能なため、在庫管理もしやすい点が特徴です。

煎餅の需要は地域ごとに異なる特徴を持ちます。例えば、関東地方では醤油味の煎餅が一般的であり、関西地方では砂糖を使った甘い煎餅が好まれます。また、特定の季節に合わせた限定商品や地域限定の味など、バラエティに富んだ商品展開が可能です。これにより、消費者の飽きが来ないような工夫がなされています。