わらび餅VSおはぎフランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、おはぎ・ぼたもちのフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

おはぎ・ぼたもちフランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でおはぎ・ぼたもちは10位でした。性別・世代別のランキングでは、30代・50代の男性部門と50代女性部門で5位にランクイン。若い世代にはあまり馴染みがないようです。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

おはぎ・ぼたもちフランチャイズの場合

おはぎ・ぼたもちの原価は、提供するサイズや何のあんを使うかによって変わるもの。原材料はうるち米やもち米。周りにまぶす餡の種類としては、小豆あん、きな粉あん、ごまあん、黒豆あん、ずんだあん等が挙げられます。1種類の餡に絞るなら仕入れ値を抑えやすいですが、バリエーションが増えるとそれだけ仕入れ値・原価も高くなる可能性があります。

FCブランド「くつろぎ家おはぎ茶房モモ」を参考にすると、おはぎ1個あたりの販売価格は180円（税込）、12個入りセットは1,800円（税込）で販売しています。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

おはぎ・ぼたもちフランチャイズの場合

1,600年代後半には日本で食べられていたとされている「おはぎ・ぼたもち」。

秋のお彼岸に食べるものとして知られており、需要が高まるのは春秋の時期です。最近では、春秋以外の季節でも年中通して食べたくなるように、季節の旬の素材を使ったおはぎ・ぼたもちも登場しています。

おはぎ・ぼたもちのフランチャイズの提供方法に関する情報は、残念ながら見つかりませんでしたが、工夫次第で年中提供しやすい和菓子だと言えるでしょう。

引用元：るるぶ＆more.「北新地 森乃お菓子」（https://rurubu.jp/andmore/article/15564）

ずっしりと食べ応えのある「おはぎ・ぼたもち」。瑞々しくつるんと喉を通る「わらび餅」。どちらかに絞るのが難しい場合には、季節によって提供する商品を変えたり、両方の良さを活かす形で提供するのも一つの手です。

最近では、おはぎ・ぼたもちと併せて「わらび餅ドリンク」を提供するお店も登場しています。「和菓子屋さんだからできる商品提供の形」を追求してみてください。