わらび餅VSまんじゅうフランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、まんじゅうのフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

まんじゅうフランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でまんじゅうは圏外でした。性別・世代別のランキングでも、残念ながらランクインしておらず。日常的に食べる和菓子というより、温泉地や観光地のご当地スイーツとして、もしくは現地でしか買えないお土産としてのイメージが強いのかもしれません。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

まんじゅうフランチャイズの場合

まんじゅうは、大きく分けて「焼きまんじゅう」と「蒸しまんじゅう」があり、それぞれ作り方や使用する素材等が異なります。中に詰める餡の種類も、小豆のつぶあん・こしあん、うぐいす餡、白あん、栗餡、ごま餡など、さまざまな種類があり、それぞれ原価が異なります。

単価はやや低めですが、小さくて日持ちしやすい傾向にあるため、テイクアウトやお土産用などでまとめ買いされる方も多いようです。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

まんじゅうフランチャイズの場合

まんじゅうの起源は中国で、室町時代に日本へ伝わったとされています。

現在はコンビニ・スーパーでも日常的に販売されており、季節を問わずに老若男女から愛されている和菓子です。素材によりますが、日持ちする商品も多いことから、まとめ買いして自宅でおやつにしている人も多いでしょう。商品の提供難易度について、焼きまんじゅうの場合は焼き作業を、蒸しまんじゅうの場合は蒸し作業を店舗で行う可能性があります。

引用元：わらび餅専門店 GINZA 芭蕉堂「わらび餅饅頭」（https://bashodo.jp/products/manju/）

まんじゅうは、皮の種類や中に入れる素材を別の食材に変えるだけでバリエーションを増やせるのが魅力。最近では饅頭の皮にわらび餅を使用した商品も登場しています。

わらび餅とまんじゅう、どちらかに絞るのが難しい場合には、季節によって提供する商品を変えたり、2つの和スイーツを掛け合わせてオリジナル商品を開発してみるのも一つの手です。