わらび餅VSかき氷フランチャイズ特集

和スイーツのフランチャイズ開業を検討している方に向け、わらび餅のフランチャイズ事情と、かき氷のフランチャイズ事情をそれぞれ紹介しています。

ターゲットになりやすい年齢層・人気度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※1）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でわらび餅は3位にランクインするほどの人気。

性別・世代別のランキングでも人気が高く、10代から40代にかけて男女共に3位以内にランクインしています。夏は冷やして、冬は温めて、年間通して食べられるほか、軟らかくて喉越しが良く、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力です。

また、和菓子の中でもカロリーが低く、シンプルかつ上品なパッケージデザインが多いため、ターゲットになりやすい年齢層として「働き盛りの女性」が挙げられます。自分へのご褒美に購入するだけでなく、お土産や贈答用としても人気を集めているのが特徴です。

かき氷フランチャイズの場合

LINEリサーチが2020年5月21日～23日にかけてLINEユーザー（15歳～59歳の男女／5252サンプル）を対象に実施したスマートフォンWeb調査（※2）によると、「【総合】人気和菓子ランキング」でかき氷は圏外でした。

性別・世代別のランキングにおいても圏外となっていますが、その理由のひとつに、そもそも「和菓子」として認識されていない可能性が挙げられます。

日本では平安時代（794年～1185年）から存在していた旨が確認されていますが、氷に甘いシロップをかける食べ物は世界各国にあり、洋菓子として売られている商品もあるためです。そのため、かき氷は和菓子・洋菓子のジャンルを超えたボーダレスなスイーツだと言えます。

原価率・単価の違い

わらび餅フランチャイズの場合

株式会社船井総合研究所の資料によると、わらび餅の原価率は約25％程度とのこと（※3）。わらび餅の基本的な材料は、蕨粉、水、砂糖というシンプルな構成で、蕨粉の産地や品質、配合の割合等によって、原価率が変わってきます。きな粉や黒蜜等、トッピングする素材の産地や品質等によっても原価率・提供価格は変わるので、あくまでも目安としてお考え下さい。

また、フランチャイズによってわらび餅の内容量は異なりますが、参考までに商品単価が安いものは税込330円（約100g）、高いものは税込3,300円（3箱セット）で販売されています（※4）。

かき氷フランチャイズの場合

かき氷は水（氷）のグレードや使用するシロップ、トッピング等によって原価が大きく異なります。

中央冷凍産業株式会社の情報（※5）を参考にすると、ブロック氷1貫の相場は500円前後。かき氷にセットできるブロック氷のサイズは半貫（250円）で、そこから5～15杯分の削り氷を用意できるため、平均（10杯）で算出すると1杯あたり25円となります。

昔からある1.8リットルの紙パックのシロップ（1,000円前後）を使用する場合、かき氷約25杯分になるため、1杯あたり40円。氷の値段と併せて、かき氷1杯あたりの原価の目安は65円となります。

昔ながらのシロップかき氷は500円前後で販売されることが多いため、容器等を含めずに考えると原価率は13％になる計算です。ただし、いちごやマンゴー、メロン等のフルーツをトッピングしたり、アイスやチョコ、生クリームなどをトッピングしたりする場合は原価がぐんと上がるため、販売価格も高めに設定する必要があります。

季節需要・提供難易度の違い

わらび餅フランチャイズの場合

わらび餅が生まれたのは鎌倉時代（1185年以降）とされています。瑞々しさと上品さを兼ね備えており、おやつとしてだけではなく、お土産や贈答用としても喜ばれやすいのが魅力です。

暑い夏場の需要が高い傾向にありますが、最近では冬場でも楽しめる「ホットわらび餅ドリンク」が登場しており、季節を問わずに提供しやすい商品となっています。

フランチャイズの場合、わらび餅を練り上げる本格的な作業はFC本部で行い、店舗ではカットや箱詰め等の簡易作業を行うのが一般的です。

かき氷フランチャイズの場合

かき氷といえば夏に売り上げが伸びるスイーツです。ビジネス気象研究所の情報によると、かき氷の需要が高まるのは、概ね6月以降で日中の気温が30度近くになる日とのこと（※6）。

8月の終わり頃から一気に需要が下がってしまうため、移動販売でお祭りや学園祭など、地域のイベントに積極的に参加して、夏場に収益を上げることがフランチャイズ成功のカギになります。

かき氷のフランチャイズは移動販売の業態が多く、仕込み作業は基本的にありません。現地で氷を削り出してシロップをかけ、提供する流れが一般的です。

引用元：甘味処鎌倉公式サイト「かき氷わらび餅トッピング」（https://www.warabimochi-kamakura.com/news/info/instagram更新-752/）

かき氷は、トッピングを変えるだけでメニューのバリエーションを大幅に増やせるのが魅力。最近ではフルーツやわらび餅、餡や抹茶をトッピングした商品も登場しています。

わらび餅とかき氷、どちらかに絞るのが難しい場合には、2つを組み合わせてオリジナル商品を開発したり、季節によって提供する商品を変えたりするのも一つの手です。